İtalya’da Yemek Kültürü

yazar:

kategori: ,

Ünlü yemek kitabı yazarı Marcella Hazan, “The Classic Italian Cookbook” da İtalyan yemekleri için  “İtalyan yemekleri iki kez bereketlidir, çünkü bu yemekler, iki sanatın ürünüdür:  yemek pişirme sanatı ve yeme sanatı” demiştir. İtalyanlar için yemek, sadece karın doyurmak anlamına gelmemektedir. Yemek yemek bu ülkede bundan çok daha fazlası demektir.

Bu yazımızda sizin için İtalyan yemek kültürünü yakından inceledik, buyurun devamına;

Kahvaltı

İtalyanlar güne sadece belki bir cornetti (kruvasan) veya bir börek eşliğinde bir kapuçino eşliğinde başlarlar. Ya da bunun yerine yerel bir cafede oturarak espresso ile güne başlamayı tercih ederler.

Öğle yemeği

Geleneksel olarak Pranzo (öğle yemeği) kırsal kesimde yaşayan birçok insan için günün ana yemeği olarak görülmektedir. Kentsel alanlarda ise öğle yemeği daha hafiftir. Ancak yine de üçlü bir yemek tercih edilir. Öncelikle bir çorba ile açılış yapan İtalyanlar, ana yemek ile devam ederler ve kapanışı ise genellikle meyve ile yaparlar. Öğle yemeği saatleri genellikle keyif saatleri olarak görülmektedir. Ayrıca ikinde vaktinde ise İtalyanlar kahveleri ile birlikte tatlılarının veya hamur işlerinin keyfini çıkarmaya bayılırlar.

Akşam Yemeği

Cena (akşam yemeği) de öğle yemeğine benzer bir formda ilerlemektedir. Aynı şekilde üçlü bir yemek yenmektedir. Genellikle küçük porsiyonlar halinde mezeler ile açılışlarını yapa İtalyanlar,  bunun ardından makarna, pilav veya çorba ile yemeklerine devam ederler. Bundan sonra ise ardından ana yemek olarak etli veya balıklı bir menüye geçerler. Yemeklerini genelde şarap ile brilikte içerler ve kapanışı meyve ile yapmayı tercih ederler.

İtalyanlar akşam yemeğini arkadaşlarıyla ve ailenle rahatlamak, sohbet etmek, dedikodu yapmak, gülmek ve paylaşmak için bir fırsat olarak değerlendirmektedirler. Tipik olarak, İtalyanlar birçok Amerikalı ve Kuzey Avrupalıdan daha geç yemek yemeyi tercih etmektedirler. Örneğin öğle yemekleri genellikle birden önce yemezler. Ayrıca dediğimiz gibi keyfini çıkara çıkara yedikleri için yemek ritüelleri daha uzun sürmektedir. Örneğin bir garson, siz istemedikçe hesabı getirmez veya masadan kalkmanız için size baskı yapmaz.

Tanımlar

İtalya’daki restoran tiplerini belirleme esasında keskin çizgiler bulunmamaktadır.

Trattoria, rahat bir ortamda daha ekonomik ve bölgesel gıdaları içeren yerel bir restoranı kastetmektedir. Ancak kentlerdeki şık mekanlar için de bu isim kullanılabilmektedir.

 Osteria ise genellikler daha mütevazı bir tesistir ve genellikle aileler tarafından işletilmektedir. Toplu masalarda yemek yeme fırsatı sunan bu mekanlar çok daha uygun fiyata sahiptirler.

Kurallar

İtalyan mutfağının iki temel kural vardır;

  • yerel yemekleri yiyin
  • mevsiminde yiyin.

İthal gıdalar bu kuralı değiştirmektedir ancak sadık İtalyan aşçılar örneğin; kuşkonmaz, domates veya enginarın mevsimi gelmeden bunları yemeklerinde asla kullanmazlar. Bu yüzden pek çok besin için mevsimin gelmesi beklenmektedir. Çünkü bu insanlar yemeklerinde taze ürünler kullanmayı severler.

İtalya’nın Meşhur Tatları

  • Makarna

Makarna denilince akla ilk gelen ülke kesinlikle İtalya’dır. Bu ülkede makarnanın neredeyse her çeşidi mevcuttur ve gerçek anlamda lezzetli bir öğün olarak karşımıza çıkmaktadır.

  • Pizza

Elbette İtalya denilince pizzayı es geçmek olmaz. Unutmayın ki dünyanın pek çok yerinde pizza yeme şansınız olabilir ancak gerçek pizzayı sadece bu ülkede yiyebilirsiniz!

  • Tiramisu

İtalya’nın en ünlü tatlılarından birisi elbette tiramisudur. Bu ülkede tiramisu yemeden önce sakın tiramisu denedim demeyin!

  • Risotto

İtalya’nın bir diğer vazgeçilmez lezzetlerinden biri ise kesinlikle risottodur. Kremsi bir kıvamda pişirilen bu pirinç, farklı pek çok yolla aromalandırılmaktadır.